카페인은 떨림과 긴장을 유발할 수 있으며 특정 건강 문제가 있는 개인에게는 권장되지 않습니다. 이 때문에 일부 개인은 카페인을 제거하는 경로를 선택했지만 여전히 약간의 카페인을 섭취하고 있다는 사실을 알고 계셨나요? 맛있고 향기로운 작은 커피콩에서 카페인을 어떻게 빼내는지 궁금해 본 적이 있나요? 글쎄요, 생각해 보셨다면 올바른 곳에 오셨습니다! 커피콩에서 카페인을 제거하는 데 사용되는 몇 가지 프로세스를 살펴보겠습니다.
커피콩에서 카페인을 제거하는 첫 번째 단계는 콩을 물에 담그는 것입니다. 이렇게 하면 콩이 부드러워집니다. 담근 후 메틸렌 클로라이드와 같은 용매를 사용하여 카페인을 제거합니다. 메틸렌 클로라이드는 분자가 섞이면서 카페인을 제거하기 위해 여러 제품에 사용됩니다. 콩은 직접 또는 간접적으로 처리됩니다. 직접 방법은 콩을 화학 용액에 직접 담그는 것입니다. 간접 방법은 물을 메틸렌 클로라이드 용액으로 처리한 다음 카페인을 제거한 후 콩을 물에 담그는 것입니다.
자연적으로 카페인이 제거된 커피는 커피콩에서 카페인을 제거하는 또 다른 화학적 과정입니다. 콩을 다시 물에 담근 다음 커피 물 용액을 에틸 아세테이트로 처리합니다. 에틸 아세테이트는 과일에서 자연적으로 발견되는 화학 물질이므로 자연적으로 카페인이 제거된 커피라는 용어가 붙었습니다. 카페인을 제거한 후 커피콩을 다시 커피 물 용액에 담가서 자연스러운 풍미를 다시 흡수합니다.
물 처리란 콩을 물에 담가두고 화학 물질을 사용하지 않는 것입니다. 콩을 담근 후, 용액을 탄소 필터를 통해 배출하여 카페인을 제거한 다음 콩을 물에 담가 기름과 풍미를 흡수합니다.
또 다른 유형의 물 처리법은 스위스 물 처리법이라고 합니다. 이것은 물 처리법과 비슷하지만, 일반 물 대신 커피 물을 사용합니다. 기본적으로 콩은 탄소 필터를 통과한 후 풍미를 보존하기 위해 계속해서 담가둡니다.
마지막 공정은 이산화탄소 처리입니다. 즉, 콩을 물에 담근 다음 압력솥에서 고온, 고압으로 이산화탄소로 처리합니다. 이산화탄소는 카페인 분자와 결합한 다음 콩에서 제거됩니다.