균형 잡힌 식사라는 개념은 고대 베다 시대부터 인도 문화에 통합되었습니다. 아유르베다는 떫은맛, 쓴맛, 매운맛, 단맛, 신맛, 짠맛의 여섯 가지 맛을 명시합니다. 이 여섯 가지 맛은 인체에 필요한 모든 필수 영양소의 균형을 맞추기 위해 모든 식사에 포함되어야 합니다. 인도의 여러 지역의 전통 음식은 이 여섯 가지 맛을 식사를 준비할 때 매우 중요하다고 생각합니다.
인도 가정에서 음식을 인식하는 방식은 매우 중요합니다. 음식은 일반적으로 가정의 여성들이 요리하여 탈리 또는 접시에 담아 제공합니다. 여기에는 다양한 집에서 조리한 야채와 빵, 밥이 포함되어 균형 잡힌 식사의 일부로 제공됩니다.
레스토랑은 건강하고 영양가 있는 음식을 요리하는 측면에서 인도 여성과 오랫동안 경쟁해 왔습니다. 하지만 레스토랑에서 음식을 주문하는 것은 건강보다는 맛 측면에서 더 많은 선택이 됩니다. 인도 전통 음식을 주문하더라도 모든 요리가 신체에 필요한 모든 영양소를 갖추고 있지 않을 수 있습니다. 이로 인해 레스토랑은 건강과 영양보다는 사치라는 측면에서 더 인기를 얻게 됩니다.
이러한 과제를 극복하기 위해, 레스토랑은 아유르베다를 주방으로 가져왔습니다. 이전 문단에서 언급한 여섯 가지 맛은 접시에 배열된 음식 요소의 체계적인 집합의 형태로 사람의 입맛에서 자극됩니다. 이것은 기본적으로 다양한 요소의 ‘탈리’를 만듭니다.
과학적으로, 아유르베다를 입맛에 포함시키는 목적은 주로 신체가 모든 필수 영양소를 섭취하도록 하는 것입니다. 탈리에 포함되는 음식의 특정 기본 요소가 있습니다.
야채 – 다양한 향신료로 계절에 따라 조리하여 말리거나 그레이비에 담아 제공합니다. 비타민과 미네랄이 풍부한 공급원입니다. 야채를 조합하면 개인이 다양한 비타민과 미네랄을 섭취할 수 있습니다.
쌀 – 쌀은 탄수화물의 주요 공급원입니다.
인도 빵 – 주로 밀로 만들어졌으며 단백질과 탄수화물의 공급원입니다.
렌즈콩/콩류 – 단백질이 풍부합니다.
피클 – 소금, 미네랄, 비타민을 보충해 주는 식품으로, 망고, 라임, 고추, 생강, 당근, 타마린드, 구스베리 등 거의 모든 과일과 채소로 구성되어 있습니다.
반찬 – 다양한 반찬이 통합됩니다. 샐러드도 사용됩니다.
과자 – 이것은 모든 인도 식사의 필수적인 부분입니다. 과자는 인도의 더운 기후에 설탕을 공급합니다.
식사 자체 외에도 접시에 음식을 정리하는 방식이 소화를 최적화한다고 합니다. 가장 초기의 탈리 버전은 넓은 바나나 잎과 잎으로 만든 유기농 요리 형태로 볼 수 있습니다. 이는 주로 축제, 의식 및 결혼식에서 쉽게 폐기할 수 있도록 사용되었습니다. 오늘날 일부 레스토랑에서는 완전히 만족할 때까지 먹을 수 있다는 생각으로 바닥 없는 리필 시스템을 제공합니다. 대규모 모임에서 음식의 어떤 요소도 거부하는 것은 사회적 실수로 간주됩니다. 그러나 리필은 거부할 수 있습니다.