식당을 여는 과정은 처음부터 끝까지 힘들 수 있고 또 그래야 합니다. 엄청난 양의 연구와 결단력이 필요하며 쉽게 압도당할 수 있습니다. 종종 고객은 “내가 무엇을 해야 합니까?”라고 묻습니다. 올바른 질문이지만 쉽게 대답할 수 없습니다. 왜? 모든 사업을 시작할 때 동시에 수행해야 하는 많은 일들이 있지만 특히 식당처럼 복잡한 사업은 더욱 그러합니다.
그래서, 어디에서 시작합니까 ? 물론 가장 좋은 시작점은 계획입니다. 하나가 없으면 엉덩이에서 쏘는 것과 같습니다. 직감을 믿는 것은 실패의 비결입니다. “당신이 어디로 가고 있는지 모른다면, 당신은 가치 있는 곳에 도달할 수 없을 것입니다.” 따라서 비즈니스 계획, 입증된 성공 기반, 꿈을 실현하기 위한 로드맵으로 시작합니다. 기억하고 실천할 가치가 있는 인용문은 ” 성공하는 사람들 의 7가지 습관” (Stephen R. Covey, Stephen R. Covey) 의 “계획에 실패하는 것은 실패를 계획하는 것입니다” 입니다.
성공적인 사업 계획을 세우는 데 필요한 두 가지 중요한 단계를 간략하게 설명하겠습니다.
1. 원하는 레스토랑 유형에 대한 아이디어가 있어야 합니다. 이는 잘 생각한 개념을 생각해 내고 그래픽으로 시각화하고 글로 설명하는 것을 의미합니다. 당신의 전체 사업 계획은 이것으로부터 발전할 것입니다: 어떻게 그 꿈의 레스토랑을 실현시킬 것인가; 독특한 개성을 부여하는 방법; 그리고 다른 식당과 다른 점.
2. 당신이 염두에 두고 있는 것에 맞는 모델을 공식화하기 위해 성공적인 레스토랑을 연구하십시오. 당신은 그것들을 모방할 필요가 없으며, 그것들이 성공했다고 생각하는 이유를 결정하기만 하면 됩니다. 그들의 음식입니까? 친절한 서비스나 분위기 때문인가요? 아마도 이 세 가지가 모두 합쳐져서 훌륭한 음식, 신속하고 세심한 서비스, 독특하지는 않지만 편안한 분위기라는 총체적인 개념을 형성할 것입니다.
저는 이 점을 강조하기 위해 다리가 세 개인 착유 의자의 예를 사용하고 싶습니다. 한쪽 다리가 약하면 대변 전체가 약해지고 쓰러집니다.
다른 성공적인 레스토랑을 관찰하면서 배울 것을 제안할 때 이 생각을 염두에 두십시오. 귀하의 레스토랑 아이디어는 고유해야 합니다. 다른 성공적인 레스토랑의 가장 좋은 부분을 원하는 것의 독창적인 버전으로 결합하십시오. 아마도 한 레스토랑에서 즐겼던 개인 서비스와 독특한 음식 프레젠테이션이거나 다른 레스토랑의 장식 테마일 것입니다. 자신이 생각하는 음식점의 성공 요소를 자신만의 음식, 분위기, 서비스의 토털 컨셉으로 블렌딩하면 나만의 오리지널이 탄생할 것입니다.
먼저 사업 계획에 포함될 내용의 개요를 작성하십시오. 구체적으로 기억하세요! 사업 계획서를 작성하는 것은 당신이 어디로 가고 있는지, 어떻게 거기에 도달할 계획인지를 생각하게 하고 성공으로 가는 검증된 진정한 로드맵입니다. 생각을 정리하면 생각을 종이(또는 컴퓨터 화면)로 더 잘 번역할 수 있고 엄격한 행동 계획이 형성되기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.
사업 계획
요약 : 요약은 다음을 포함하는 간결하고 이중적이어야 합니다.
1.) 면밀히 검토한 사업 계획의 압축 버전, 레스토랑 컨셉 개발의 청사진.
2.) 실행 요약은 은행가 또는 잠재적 투자자에게 귀하의 생각에 대한 통찰력과 이익에 대한 암시적인 약속을 제공합니다. 핵심 요약은 잠재적 투자자에게 전체 문서를 소화하지 않고도 사업 계획의 핵심을 제공하고 더 읽고 싶은 즉각적인 관심을 불러일으킵니다.
회사 구조 : 사업을 수행하기 위해 선택한 법적 사업체를 설명하십시오. 귀하의 회계사와 변호사는 귀하의 개인적인 상황에 따라 귀하에게 조언할 것입니다.
레스토랑 서비스 카테고리 : 고객에게 어떻게 서비스를 제공할 것인가? 웨이터와 버스 직원이 있는 테이블 서비스를 생각하고 있습니까, 아니면 패스트푸드나 패스트 캐주얼 서비스 시스템의 제한된 직원을 생각하고 있습니까?
귀하의 서비스 개념은 귀하가 고용할 직원에게 필요한 자격과 각각에 적합한 급여 규모를 결정합니다 구로동 맛집.
서비스 : 당신의 서비스 직원은 어떤 태도 와 성격을 보여야 하는가? 고객과 어떻게 상호 작용합니까? 카운터 뒤에서, 패스트푸드점에서, 또는 가까이서 개인적으로 미소를 지으며 테이블로 직접 주문을 받고 가져옵니다. 좋은 서비스와 대기 직원의 유쾌한 태도는 고객을 다시 데려오는 데 큰 도움이 됩니다.
메뉴 : 메뉴를 작성합니다. 각 메뉴 항목 및 예상 가격에 대한 자세한 설명과 함께 구체적으로 작성하십시오. 메뉴 항목을 선택한 이유와 서비스 시스템과의 관계를 설명하십시오. 시저 샐러드를 테이블 사이드로 만드는 것은 패스트푸드 레스토랑에서 작동하지 않습니다. 메뉴와 서비스 시스템은 식당 의 기초입니다 .
고객 프로필 : 이 섹션에서는 대상 고객을 설명하고 대상 시장의 잠재 고객이 누구인지 명확히 합니다: 나이, 성별, 수입, 직업, 결혼 여부. 인구 통계에 대한 예리한 시각으로 대상 고객의 프로필을 가능한 한 명확하게 제시하십시오. 당신이 생각하는 것을 쓴 다음 인구 통계를 인식하는 방식을 뒷받침하는 사실로 가정을 뒷받침하십시오.
경쟁 : 귀하의 위치 바로 근처에 있는 다른 레스토랑은 무엇입니까? 음식, 서비스, 장식 및 분위기에 대한 당신의 개념은 그들과 어떻게 다릅니 까? 어떤 유형의 레스토랑이 최고의 비즈니스를 하고 있습니까?
마케팅 전략 : 마케팅 전략을 단계별로 설명합니다. 그것이 당신의 컨셉과 어떻게 맞물리는지 보여주세요. 목표 시장, 특히 식당 위치에서 반경 1~3마일 이내의 특정 시장에 대한 프로필이 필수적입니다. 마케팅 활동에 직접 체험하고 개인화된 접근 방식을 채택함으로써 매스 미디어 캠페인의 불필요한 비용을 피할 수 있습니다.
위치, 위치, 위치 : 레스토랑 위치를 선택한 이유와 고객 유치에 가장 적합하다고 생각하는 이유를 설명하십시오. 위치의 중요한 인구 통계와 메뉴, 테마 및 장식이 목표 시장의 프로필과 밀접하게 일치하는 이유를 강조하십시오.
소유권 : 귀사의 소유주/파트너와 각각 받게 될 비율을 나열하십시오. 회사에서 수행할 역할을 정의하고 이력서를 포함합니다. 은행은 의심할 여지 없이 각 은행의 재무제표와 지난 2년간의 세금 신고서를 보고 싶어할 것입니다.
관리 : 관리 전략이 무엇인지 자세히 기술하십시오. 주요 소유자 또는 소유자가 총지배인 역할을 합니까, 아니면 경험이 풍부한 GM을 고용할 것입니까? 오너인 귀하가 올바른 일을 하는 데 집중하고 매니저가 일, 즉 식당의 수익성을 높이는 일을 제대로 하고 있는지 확인하는 한 어느 쪽이든 효과가 있습니다. 경영진의 주요 직위를 명시하십시오.
운영 시스템 : 운영 시스템, 항해 계기 및 대형 선박의 방향타를 정의합니다. 그들은 항로를 정하고 배를 곧고 매끄러운 항로로 조종했습니다. 교육, 일관되고 지속적인 운영 및 효과적인 통제를 어떻게 보장할 것입니까? 이는 사업 계획서에 요약되어야 합니다.
재정 요구 사항 : 네 가지 기본 영역에서 재정 요구 사항을 표시합니다.
1. 평방피트당 건축 증축 비용
2. 데코 패키지를 포함한 FF&E(가구, 비품 및 장비) – 그림/그림 등
3. 전문 수수료: 법률, 회계, 건축, 면허, 허가 및 기타 수수료
4. 운전 자본: 재고를 열기에 충분하고, 교육과 같은 사전 열기 비용과 비즈니스가 회복되는 동안 유지력을 유지할 수 있습니다.
내부 평면도 및 입면도 렌더링 : 사업 계획의 이 섹션에서는 레스토랑의 평면도 및 입면도 렌더링을 제공해야 합니다.
Gross sales, Revenue & Loss Projections: This part ought to present, in spreadsheet format, gross sales projections, that are vital to establishing a finances. The sum of hire, meals prices, and labor prices subtracted from gross sales will decide the vast majority of your backside line.
If you’ll scrutinize and analysis every of those steps, and comply with this business plan define, you’ll study the data wanted to provide the greatest likelihood for achievement.