매일 아침 신문을 보면(네, 세일 및 지역 거래 정보 때문에 여전히 구독하고 있습니다) 델리나 구르가온에 새로 오픈한 레스토랑에 대한 삽입물을 받습니다. 이러한 삽입물 중 대부분은 메뉴와 연락처 정보가 매우 기본적이지만 일부는 디자인, 제안 및 콘텐츠에 창의성을 더합니다. 종종 우리는 특히 친구가 추천하는 경우 이러한 새로운 장소를 시도하게 됩니다 서면 메이드카페.
제가 알아차린 것은 음식점 주인들이 고객을 유치하고 군중에서 눈에 띄기 위해 새로운 테마를 시도하고 있다는 것입니다. 즉, 그들은 인테리어, 분위기, 서비스 및 메뉴를 다른 것과 차별화하려고 시도한다는 것을 의미합니다.
일부는 실제로 이 노력에 성공합니다. 적어도 얼마 동안은요. 제가 고객으로서 직면한 문제는 처음 몇 번 방문한 후, 6개월에서 12개월로 이어질 수 있는, 그 매장을 돋보이게 했던 모든 요소의 품질이 약해지기 시작한다는 것입니다.
실내는 관리가 부족하고, 서비스는 열정적이지 않으며, 음식은 질과 양 면에서 타격을 받기 시작했고, 테마도 거의 사라졌습니다.
제가 이해하려고 하는 것은 이런 일이 왜 일어나는가입니다. 소유주가 초기 단계에 개인적으로 관여하고 기계가 가동되면 다른 일로 넘어가기 때문일까요? 마진 압박이나 수익 목표가 자산 극대화에 초점을 맞추면서 안주하게 만드는 것일까요? 경쟁으로 인해 장소의 매력이 사라지고 새로움이 둔화되는 것일까요? 고객이 지루해하는 것일까요? 식품 사업에서의 충성심은 백일몽이고 사업을 유지하기에 충분하지 않은 것일까요?
솔직히 저는 답을 모릅니다. 아마 다른 장소에는 다른 이유가 있을 겁니다. 어떤 곳은 합법적이고 어떤 곳은 그렇지 않을 수도 있습니다. 하지만 제가 어떤 장소에서 가장 좋아하는 것은 제가 무엇을 얻을지 아는 자신감입니다. 음식, 서비스, 분위기, 비용. 그들이 제공하는 것에 일관성이 있고, 신선하면서도 친숙한 것이 있다면 저는 그 장소를 훨씬 더 소중하게 여길 것입니다.
모든 이야기의 예외처럼, 수년에 걸쳐 일관성을 유지해 온 구르가온 & 델리 레스토랑이 있습니다. 이들은 수년에 걸쳐 성장한 충성스러운 고객층을 가진 장소이며, 이들은 차례로 더 많은 고객을 데려왔습니다. 이들은 제가 모든 것을 확신하고 싶을 때, 안전하게 플레이하고 싶을 때, 특별한 경우에 가는 장소입니다.
저는 놀라움을 좋아하지만, 제가 그 장소에 대해 느낀 방식을 크게 바꿀 때는 좋아하지 않습니다. 레스토랑은 실험하고, 새로운 요리와 요리를 시도하고, 인테리어를 개선할 수 있지만, 그들이 그 기원에 충실하고, 초기 채택자들을 그곳으로 이끈 것에 충실하다면, 사업은 문제가 되지 않을 것이라고 생각합니다.