음식물 쓰레기는 많은 레스토랑과 호텔이 직면한 큰 문제이며, 호화로운 남성용 또는 여성용 셰프 코트와 셰프 앞치마를 두른 전문 셰프는 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움을 줄 수 있는 독특한 입장에 있습니다. 그들은 남은 재료를 사용하여 맛있는 요리를 만들 수 있을 뿐만 아니라 직원과 고객에게 쓰레기를 줄이는 것의 중요성에 대해 교육할 수도 있습니다 업소용음식물처리기.
자신과 직원들에게 음식물 낭비에 대해 교육하세요
직원과 자신에게 낭비의 부정적 영향에 대해 교육하는 것은 요리사가 주방에서 낭비를 줄이기 위해 취할 수 있는 첫 번째 단계 중 하나입니다. 문제를 알게 되면 최소화하기 위한 조치를 취할 수 있습니다.
직원들은 음식의 가치와 음식을 낭비하는 것이 환경뿐만 아니라 레스토랑의 최종 이익에도 나쁘다는 사실을 알아야 합니다. 어떤 경우에는 직원들이 음식 낭비가 무엇인지 또는 매일 얼마나 많은 음식을 버리는지 완전히 알지 못할 수도 있습니다. 요리사는 이러한 주제에 대해 직원을 교육함으로써 직원들이 주방에서 하는 행동에 대해 더 주의 깊게 생각하도록 도울 수 있습니다.
직원을 교육하는 것 외에도 요리사는 고객에게 낭비에 대해 교육할 수도 있습니다. 많은 사람들이 매년 얼마나 많은 음식이 낭비되는지, 그리고 이것이 레스토랑의 이익 마진과 환경, 그리고 사회 전반에 어떤 영향을 미치는지 알지 못합니다.
요리사가 고객에게 낭비에 대해 알리는 간단한 방법 중 하나는 레스토랑의 식사 구역이나 계산대에 표지판을 붙이는 것입니다. 이를 통해 사람들에게 낭비를 줄이는 데 조금이라도 도움이 된다는 것을 상기시키고, 무엇을 살지, 얼마나 많이 먹을지 신중하게 생각하도록 격려할 수 있습니다. 지나치게 설교조로 말하지 않고도 말입니다.
일반적으로 버려지는 재료를 포함하여 모든 재료를 사용하는 메뉴를 계획하십시오.
어떤 레스토랑에서든, 셰프(헤드 셰프)는 사용 가능한 재료에 따라 그날의 메뉴를 계획하는데, 이는 조리복과 앞치마를 입은 조수들이 그에게 확인시켜 줍니다. 즉, 그들은 주방에서 얼마나 많은 음식이 낭비되는지에 대해 상당한 통제력을 가지고 있다는 것을 의미합니다. 낭비를 줄이는 한 가지 방법은 야채 껍질, 뼈, 생선 머리와 같이 일반적으로 버려지는 재료를 포함하여 모든 재료를 활용하는 메뉴를 계획하는 것입니다.
소위 “쓰레기” 재료로 만들 수 있는 창의적인 레시피가 많이 있습니다. 예를 들어, 야채 껍질을 끓여서 맛있는 국물을 만들 수 있고 생선 머리를 맛있는 수프로 만들거나 해산물 스튜에 넣을 수 있습니다. 주방에서 구할 수 있는 모든 재료를 사용함으로써 요리사는 낭비를 크게 줄이고 궁극적으로 식료품 비용을 절약할 수 있습니다.
낭비를 더욱 최소화하기 위해 수요에 따라 메뉴를 계획할 수도 있습니다. 예를 들어, 점심시간에 사업이 더디고 주문하는 식사의 대부분이 풀코스 식사가 아닌 작은 접시라면, 셰프는 더 작은 양을 제공하거나 플래터를 공유하여 메뉴를 조정할 수 있습니다.
이런 식으로 메뉴를 계획하면 셰프는 낭비 없이 모든 재료를 사용할 수 있으므로 매일 음식이 버려지지 않습니다. 또한 배달 후 바로 냉장 보관하거나 조리해야 하는 과도한 재료가 주변에 없기 때문에 보관에도 도움이 됩니다. 마지막으로, 며칠 동안 필요한 재료만 주문하여 모든 재료가 상하기 전에 사용하고 냉장고에 너무 오래 두어서 버려지는 재료가 없도록 해야 합니다.
음식 낭비는 상업용 주방에서 큰 문제이며, 준비된 모든 식사의 약 50%가 결국 버려질 것으로 추정됩니다. 이 수치는 불필요한 온실 가스 배출을 발생시켜 환경에 나쁠 뿐만 아니라, 귀중한 자원을 낭비하여 레스토랑에 비용을 초래합니다.
음식이 상하는 것을 방지하려면 올바르게 보관하세요
적절한 보관 방법은 음식 낭비를 막는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 모든 주방 직원이 따라야 할 몇 가지 간단한 규칙이 있습니다.
날고기는 냉장고의 맨 아래에 보관하여 다른 식품에 고기가 떨어져 박테리아로 오염되는 것을 방지하세요.
야채는 특별한 서랍이 있다면 보관하고, 없다면 중간 선반에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 차가운 공기가 이 구역을 제대로 순환하지 않는 냉장고의 아래나 위에 보관할 때보다 더 오랫동안 신선함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
조리된 요리는 비닐 랩으로 꼭 덮어두어 산소가 들어가지 않고, 예상보다 빨리 부패할 수 있는 음식과 접촉하지 않도록 하세요. 남은 음식도 마찬가지입니다. 냉장고에 넣기 전에 호일이나 양피지로 덮어서 마르지 않도록 하세요.